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方便菜营养偷偷在溜走切好的蔬菜应尽快烹饪

时间:2021/09/02    

  超市里卖方便菜,切成丝的萝卜、切好片的黄瓜,标称的保质期有三五天。有消费者追问,放那么久还新鲜营养吗?

  记者近两天走访看到,武汉一些超市推出了方便菜,将蔬菜、豆制品、肉制品等切片、切丝后,按比例搭配好,再用保鲜膜打包成一份份。顾客买回家能直接下锅,炒出鱼香肉丝、清炒黄瓜等菜肴。有超市销售人员说,这种方便菜很受忙碌的上班族以及一些厨艺不佳的80后青睐。

  不过方便菜上标称的保质期五花八门。在汉阳翠微路一家超市里,切好的黄瓜,标称保质期6天。在汉口建设大道附近一家超市,胡萝卜、青椒、肉丝等搭配成的多款方便菜,标称的保质期均只有1天。

  武汉协和医院营养科营养师蔡红琳说,切好后的蔬菜,与空气接触,营养更容易流失,如果买到几天前就切好的蔬菜,就算没有变质,其营养成分也大打折扣。

  武汉市蔬菜技术站专家马幼菊也说,如果只看是否变质,已切好的蔬菜,与同种原状蔬菜,所能存放的时间相差不大,但切好的蔬菜容易变得不新鲜,最好尽快烹饪。此外,原状蔬菜很容易分辨其是否变质,而如果有商家将不新鲜或部分变坏的蔬菜,削掉坏的部分,将剩下部分加工成方便菜,消费者一般不容易看出来。

  两位专家建议,消费者最好买菜自己加工,新鲜和营养更有保障,如要买方便菜,最好挑当天加工的;且如果条件允许,方便菜在下锅前最好清洗一下。

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